上禮拜大家團購紅毛苔的時候
店家送來了一包全麥鮮奶鬆餅給我們試吃
(這種是英式鬆餅, 也有人叫他"司康"是英文的翻譯音)
鬆軟的口感真的很不錯 這又讓我手癢了起來^^
上網找了一下配方 看起來不難
不過 有人用高粉+低粉 有人用中粉 也有人用全部低粉
還有分"泡打粉"配方 跟"酵母"配方
看的霧剎剎 最後我決定用中粉+泡打粉好了
結果做出來的司康太扎實了 完全沒有"鬆"的感覺
.............大失敗
不過Zoe到是很捧場的說: 媽咪~鬆餅好好吃哦! 有一個掉在地上好心疼
真是個窩心的好孩子
經過第一次的失敗 美少媽又上網參考了好多前輩的分享
最後忘了在哪看到一個 "超鬆軟酵母司康" 的配方
這回美少媽決定換掉泡打粉 改用酵母
因為我也覺得加太多泡打粉吃起來很不舒服
雖然用酵母需要較長時間的發酵 但是好吃健康就好囉^^
美味是值得等待的
不是嗎
果然 成品出爐時長的好高好可愛哦
每個都裂的很美 同事說: 裂的好呀! 這樣很方便撥開塗果醬
熱熱的吃真的好鬆軟哦 跟第一次做的真是差十萬八千里
冷掉吃也還是鬆的哦 只是沒那麼濕潤
最近我家應該會一直出現司康吧
因為做起來很簡單又方便呢
重點是材料費好省哦
而且妹妹很愛吃哦
原味稍嫌單調了 所以我會給妹妹沾蜂蜜
下回要來做一部份有加葡萄乾的 自己獨享
配方在這裡 你們也可以做看看哦^^
A. 低筋麵粉250克 糖粉50克(我用細砂糖) 鹽3克 速酵母粉4-5克
泡打粉1克(可省略)
低粉過篩加入砂糖和鹽, 先拌勻一下, 再加入酵母再拌勻
(這動作很重要, 鹽不能直接跟酵母放在一起, 否則就發不起來囉!)
B. 無鹽奶油70克
無鹽奶油不用退冰, 從冷藏拿出硬硬的就可以加到拌好的 A料裡面
用切麵刀(註一)在A料中將奶油切到很細很細(愈小愈好, 要有耐心)
C. 全蛋50克(我用一顆) 鮮奶70克 白橙皮香甜酒 10 cc(可省略或換自己喜歡的酒類 )
將全蛋+鮮奶+酒先混合均勻, 再倒入混合好的 B料
然後用手以按壓的方式, 將麵糰混合均勻
這個動作不能揉, 也不要過度攪拌, 麵粉才不會出筋
做出來的口感才會鬆軟
1.混合好的麵糰放入盆器中蓋上保鮮膜
2.靜置發酵約1小時, 直到麵糰變成接近二倍大(註二)
3.取出發酵好的麵糰桿平, 呈1.5至2公分厚度
4.壓模或切割自己喜愛的型狀( 沒模子可以用玻璃杯)
5.接著排進烤盤再靜置鬆馳約20-30分(麵糰略長高一點點即可), 刷上蛋液
6.烤箱200度預熱5分鐘 , 以180度上層(上下火)烤7分,
換到下層(只留上火) 蓋上鋁薄再烤8-10分(註三)
(註一) 切麵刀是不鏽鋼片, 上方捲起方便手握操作, 大部份用來分割麵糰, 在大創39元店即可買到
(註二) 發酵的時間跟季節有關, 冬天要久一點, 最直接的方式就是看麵糰長大的程度來斷定
美少媽會在大同電鍋裡放一個鐵網架, 加入一大杯的熱水, 再將裝有麵糰的盆器放入,
蓋上鍋蓋, 利用內部熱水的溫度增加發酵的速度。
但要注意! 不可以插插頭哦, 不然過熱會使麵糰熟掉
(註三) 每台烤箱的大小溫度都不一樣, 所以美少媽只能提供我的經驗給大家參考,
實際上我也是試了很多次才找到這個時間和溫度, 所以大家也要有耐心哦^^
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