相信很多衷情黑糖饅頭的老饕們都知道
在台北貴陽街有家趙記饅頭 他們家有一款"特級黑糖饅頭"
滋味實在令人難忘
黝黑的外表會讓人誤以為他是巧克力口味
不過很快的你就會知道錯了 因為他散發著一股香濃的黑糖味
吃進嘴裡還明顯感覺到黑糖的焦苦味
要價一顆22兩銀 實在不便宜 但偶爾還是會買來解解饞
因為Zoe愛吃黑糖口味 所以先前也試做過二次
不過都被嫌棄沒什麼黑糖味
甚至連我自己都覺得無味~唉
明明放很多黑糖了呀 為何還是沒香氣
而且顏色甚至不到趙記的十分之一
美少媽一度懷疑是因為黑糖的種類不同
差點就殘殘買了貴三三的沖繩黑糖來用
還好 有一天同事阿芬說他們鄰居的阿姨做了很香很Q的黑糖饅頭給他們
於是我就請阿芬去幫我調查一下 看看阿姨到底有什麼撇步還是秘方
終於知道黑糖饅頭的秘方了
秘方原來就是"焦糖" 要先把黑糖煮成焦糖漿才行啦
要把黑糖煮出焦苦味 這樣做出來的饅頭才會又香又黑
難怪之前加再多黑糖都做不出色香味俱全的饅頭
黒焦糖漿怎麼煮咧?? 美少媽來跟大家分享一下
作法:
1. 黑糖200克倒入鍋中不用加水
2. 全程用小火
3. 靜置約三分鐘後再以木杓攪動一下, 漸漸會發現糖變成一糰, 焦味開始冒出, 再隔一分鐘左右再攪,
此時會發現底部翻上來的糖已經有深咖啡的焦色了
4. 一直煮到整鍋糖都變成較深的糖色( 依自己的喜好), 此時的糖會有膨膨的感覺 (焦味會很重)
5. 熄火之後加入40克的熱開水, 要分四五次加哦, 最好先一點一點倒在木杓上再放入鍋中拌勻,
水全部加完後就會變成水水的液態糖漿
注意!!此時的糖膏溫度非常高, 水要小心的加, 免得糖膏及蒸氣濺起燙傷手
6. 冷卻後的糖漿會變的濃稠, 流動的速度會比較慢, 然後就可以裝在容器中放入冰箱備用囉
因為熬煮的過程燒焦味非常重 ( 美少媽的鄰居可能在懷疑我家著火了吧
)
Zoe 跟 Leo都超討厭那個味道 過程中還一直戴著口罩
所以一次煮多一點冰起來比較方便哦
但這黑焦糖還真好用 做出來的饅頭真的又黑又香
吃起來也有趙記的焦苦味了哦 實在太棒了
哈~昨天做的整型不夠美 顧吃也忘了拍照
下一篇再跟大家分享我的"特級黑糖堅果饅頭"吧
改天還想拿來做黑糖歐式雜糧麵包
想到就......哈哈哈
特別感謝: 黃阿芬的鄰居阿姨~感謝分享黑糖秘方哦^^
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