33號幸福廚房

相信很多衷情黑糖饅頭的老饕們都知道

在台北貴陽街有家趙記饅頭               他們家有一款"特級黑糖饅頭"          

滋味實在令人難忘

黝黑的外表會讓人誤以為他是巧克力口味

不過很快的你就會知道錯了             因為他散發著一股香濃的黑糖味

吃進嘴裡還明顯感覺到黑糖的焦苦味

要價一顆22兩銀        實在不便宜           但偶爾還是會買來解解饞

因為Zoe愛吃黑糖口味 所以先前也試做過二次

不過都被嫌棄沒什麼黑糖味

甚至連我自己都覺得無味~唉

明明放很多黑糖了呀                為何還是沒香氣

而且顏色甚至不到趙記的十分之一

美少媽一度懷疑是因為黑糖的種類不同

差點就殘殘買了貴三三的沖繩黑糖來用

還好            有一天同事阿芬說他們鄰居的阿姨做了很香很Q的黑糖饅頭給他們

於是我就請阿芬去幫我調查一下           看看阿姨到底有什麼撇步還是秘方

終於知道黑糖饅頭的秘方了

秘方原來就是"焦糖" 要先把黑糖煮成焦糖漿才行啦

要把黑糖煮出焦苦味            這樣做出來的饅頭才會又香又黑

難怪之前加再多黑糖都做不出色香味俱全的饅頭

黒焦糖漿怎麼煮咧??                美少媽來跟大家分享一下

作法:

1. 黑糖200克倒入鍋中不用加水

2. 全程用小火

3. 靜置約三分鐘後再以木杓攪動一下, 漸漸會發現糖變成一糰, 焦味開始冒出, 再隔一分鐘左右再攪,

此時會發現底部翻上來的糖已經有深咖啡的焦色了

4. 一直煮到整鍋糖都變成較深的糖色( 依自己的喜好), 此時的糖會有膨膨的感覺 (焦味會很重)

5. 熄火之後加入40克的熱開水, 要分四五次加哦,  最好先一點一點倒在木杓上再放入鍋中拌勻,

水全部加完後就會變成水水的液態糖漿

注意!!此時的糖膏溫度非常高, 水要小心的加, 免得糖膏及蒸氣濺起燙傷手

6. 冷卻後的糖漿會變的濃稠, 流動的速度會比較慢, 然後就可以裝在容器中放入冰箱備用囉

因為熬煮的過程燒焦味非常重 ( 美少媽的鄰居可能在懷疑我家著火了吧 )

Zoe 跟 Leo都超討厭那個味道              過程中還一直戴著口罩

所以一次煮多一點冰起來比較方便哦

但這黑焦糖還真好用 做出來的饅頭真的又黑又香

吃起來也有趙記的焦苦味了哦 實在太棒了

哈~昨天做的整型不夠美 顧吃也忘了拍照

下一篇再跟大家分享我的"特級黑糖堅果饅頭"吧

改天還想拿來做黑糖歐式雜糧麵包想到就......哈哈哈

特別感謝: 黃阿芬的鄰居阿姨~感謝分享黑糖秘方哦^^